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Filets de St Pierre en soupe crémeuse
- 4 personnes
- Niveau très facile
- Temps de préparation : 25 min
INGRÉDIENTS
- 4 filets de St Pierre du Cap
- 1 oignon
- 1 carotte
- 200g de céleri-rave
- 1 poireau
- 150 ml de vin blanc
- 1 litre de fumet de poisson
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 petit piment (optionnel)
- Beurre
- Pignons de pin
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Faites décongeler au préalable vos filets au réfrigérateur. Égouttez-les et essuyez-les avant de les cuisiner. Coupez-les en portions et réservez au frais.
- Émincez l’oignon, puis coupez la carotte, le poireau et le céleri en julienne. Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec du beurre puis ajoutez le vin blanc. Couvrez et mijotez à feu doux 3 min.
- Ajoutez les légumes, le fumet et laissez mijoter pendant 20 min. Dans une autre casserole, chauffez la crème jusqu’à casi ébullition. Ajoutez 80g de beurre à feu couvert en mélangeant bien.
- Versez le mélange beurre/crème dans la soupe à feu doux, puis ajoutez les portions de poisson. Faites cuire encore 4 min le tout. Salez et poivrez.
- Dressez vos bols avec la soupe et les portions de filets de St Pierre. Ajoutez un peu de piment (option) et les pignons de pin puis servez chaud.
