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Dos de merlu blanc à la florentine

• 2 personnes
• Niveau facile
• Temps de préparation : 25 min

INGRÉDIENTS

• 2 dos de merlu blanc du Cap
• Jeunes pousses d’épinards
• 1 petit oignon nouveau
• 6 pommes de terre
• Sel, poivre et huile d’olive

PRÉPARATION

1. Faites cuire vos pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres puis égouttez-les. Réduisez-les en purée.
2. Émincez le petit oignon et faites-le cuire à la vapeur avec les feuilles d’épinards pendant 6 min.
3. Réservez l’oignon et quelques feuilles d’épinards. Mixez le reste des épinards en purée.
4. Faites cuire vos dos de merlu (non décongelés) au court-bouillon ou à la vapeur pendant 10 min. Salez et poivrez.
5. Dressez vos assiettes avec la purée de pommes de terre et la purée d’épinards. Placez vos dos de merlu sur le dessus. Décorez avec les feuilles d’épinard et l’oignon.